Det Danske Whiskymanifest
Dansk whisky bygger på håndværk, kvalitet og gennemsigtighed. Det Danske Whiskymanifest er en fælles forpligtelse blandt førende danske destillerier til at definere og opretholde de højeste standarder for whisky fremstillet i Danmark. Det sikrer, at dansk whisky forbliver forankret i lokale råvarer, traditionelt håndværk og bæredygtig produktion – samtidig med at der er plads til innovation.
Nøgleværdier: Oprindelse | Transparens | Gentænke traditioner
VORES VISION FOR DANSK WHISKY
Dansk whisky bygger på inspiration, passion og en forståelse for stedets særlige karakter. Dansk whisky er formet af vores danske værdier og traditioner, og ikke mindst vores fælles ambition om at frembringe noget ægte og naturligt. For danske whiskyproducenter er whiskyens historie og traditioner en uendelig kilde til inspiration – aldrig en byrde. Dansk whisky er helt sin egen.
Vores mål er at skabe whisky med et umiskendeligt dansk indhold: Det naturligt rene vand og de store mængder kvalitetskorn fra markerne omkring os. Vi ønsker at efterleve de stolte danske håndværkstraditioner, vi vægter åbenhed i alle forhold og sætter høje standarder for bæredygtighed.
Whisky skaber fællesskaber, forener og bringer folk sammen. På samme måde ønsker danske destillerier at styrke båndene til det omkringliggende samfund ved at inspirere, skabe lokale arbejdspladser og tiltrække gæster fra hele verden. Danske destillerier arbejder sammen om at udvikle og styrke den danske whiskys forsyningskæder hele vejen fra mark til flaske og videre ud i markedet. Vi sigter mod at skabe merværdi og vækst i værdikæden i samarbejde med det omkringliggende erhvervsliv.
Vi sigter mod at skabe virksomheder, som er miljøvenlige samt socialt og økonomisk bæredygtige. Whiskyproduktion efterlader et aftryk. Det kræver ressourcer og arealer. Danmark er et landbrugsland med høje standarder inden for miljøtænkning, social retfærdighed og grønne energiløsninger. Vi nyder alle godt af disse standarder og forpligter os til at vælge bæredygtige løsninger, når det er muligt: Fra prioritering af danske råvarer og grønne energiløsninger til udnyttelse af restprodukter, hvor det er muligt.
Vi står for transparens fra mark til flaske.
PRINCIPPERNE FOR DANSK WHISKY
Dansk whisky er mæsket, gæret og destilleret i Danmark
Dansk whisky er lagret på træfade i mindst tre år i Danmark
Dansk whisky er produceret af dansk korn – hvis ikke, skal dette angives tydeligt
Alle korntyper må anvendes maltet eller ikke-maltet
Alle former for destilleringsudstyr må anvendes
Alle former for træsorter må anvendes
Anvendelse af farvestoffer, aromastoffer og sødestoffer er ikke tilladt
Underskriverne af det Danske Whiskymanifest forpligter sig til at beskytte og udvikle dansk whisky som en kategori af højeste standard med afsæt i de ovennævnte principper.
De danske destilleriers segl, “Authentic Danish Whisky”, må alene anvendes på produkter, som lever op til ovennævnte principper.
Fra 1. januar 2030 skal alle produkter, som bærer seglet ”Authentic Danish Whisky” være destilleret på korn af 100 % certificeret dansk oprindelse. Anvendes korn af anden oprindelse kan seglet alene benyttes, hvis denne anden oprindelse er angivet tydeligt på etiketten.
Dansk single malt whisky skal destilleres fra en mæsk bestående af 100 % maltet byg.
Dansk rye whisky, wheat whisky, oat whisky – eller anden whisky hvor råvaren specificeres – skal destilleres på en urt bestående af mindst 51 % af den angivne kornsort.
UNDERSKRIVERE AF DETTE MANIFEST
- Copenhagen Distillery
- Fary Lochan
- Knaplund Destilleri
- Nordisk Brænderi
- Nyborg Destilleri
- Sall Whisky
- Stauning Whisky
- Thornæs Destilleri
- Thy Whisky Distillery
- Ærø Whisky
